Τόνκα Καρποί

Οι σπόροι τόνκα προέρχονται από την Νέα Γουινέα και την Βραζιλία και είναι επίπεδοι, ζαρωμένοι καρποί μαύρου χρώματος. Δίνουν ένα άρωμα  που συνδυάζει βανίλια, κανέλας, ζαφοράς, μόσχου, κομμένου χόρτου, πικραμύγδαλου και γαρίφαλου, αλλά θυμίζουν κάπως και μαχλέπι ταυτόχρονα.

Χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρή ποσότητα για να αρωματίσουν αλμυρά πιάτα, γλυκές παρασκευές αλλά και κοκτέιλ.

Στη ζαχαροπλαστική, πάντα τριμμένο την τελευταία στιγμή. Αρωματίζει γλυκά με σοκολάτα, καφέ ή εσπεριδοειδή, αλλά και μπισκότα, παγωτά ή κρέμες. 

Στο φαγητό οι ήπιες νότες του πικραμύγδαλου αναδεικνύουν διάφορους πουρέδες, σάλτσες με ντομάτα, σούπες ψαριών, χτένια, αστακό και πουλερικά.

Συνδυάζεται με τη βανίλια, την ινδική καρύδα, το γλυκάνισο και το πιπέρι. Τα αρώματα του πολλαπλασιάζονται δίπλα στα κεράσια, τα βερίκοκα και το λεμόνι γιούζου.